自贡滑动轴承厂,自贡滑动轴承厂家

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1. 上好佳水煮肉片儿怎么做？

上好佳水煮肉片儿怎么做？

1、里脊肉切片，放入调料，调味抓匀。切***、小葱、姜、蒜，***下锅煸炒，放入豆芽。葱姜蒜、干辣椒煸炒加入辣椒酱、豆瓣酱、辣椒粉，加入调料调味，大火煮至变白盛出即可。最后放上蒜末、葱、倒入热油。

2、水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

3、水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

主料：娃娃菜(一棵)、猪前肘肉(适量)、水(适量)、千张(一张)

辅料：玉米淀粉(少许)、白糖(少许)、郫县豆瓣(适量)、料酒(少许)、大蒜(适量)、绿豆芽(半斤)

1. 买来的猪前肘肉，稍微冷冻一下，这样切出的肉片儿薄薄的。切好的肉片儿加入少许料酒，盐，以及玉米淀粉抓匀，腌制30分钟以上

2. 买来的豆芽择洗干净，娃娃菜洗净对切成四瓣再从中间切开，豆腐皮儿切成丝儿

3. 锅里加入适量的水，烧开，将豆芽入沸水焯一下捞出盛到汤碗里，豆腐皮儿也入沸水里煮几分钟捞出

4. 炒锅加热，加入适量食用油，下入花椒，干红辣椒爆香后捞出，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油后加入白糖，蒜末，娃娃菜，豆腐皮翻炒几分钟，加入足够量的水（有高汤更好哦）

5. 这个时候将前面烹过的干红辣椒捣成末。水沸以后，下入浆好的肉片，加盐鸡精调味儿后盛出。再将刚刚做的干红辣椒末以及剩余蒜末放入刚刚做好的水煮肉片儿上。

6. 锅里再次加入少许香油，加热，然后浇到辣椒末蒜末上，然后可以大吃了哦

用料小里脊肉 1条油菜 适量豆皮 适量黄豆芽 1把盐 适量淀粉 2勺葱 适量蒜 10瓣干辣椒 适量花椒 2把香辣拌饭酱 2大勺麻辣鲜 适量花椒粉 适量辣椒油 适量花椒油 适量麻油 适量糖 2大勺

水煮肉片儿的做法：步骤 1把小里脊肉清洗干净 切片；放一点点盐🧂料酒和淀粉抓一下腌制备用。步骤 2把油菜和豆芽分别清洗干净 备用；豆皮儿切条备用。步骤 3切适量葱花和干辣椒 在切5瓣蒜 准备好一把花椒备用。步骤 4把油菜和黄豆芽还有豆皮儿 分别焯水 铺盘底备用；步骤 5锅内倒入少许油 油热以后 把葱花 蒜 干辣椒和一把花椒 放进锅中翻炒。步骤 6炒出香味以后 倒入两大勺香辣拌饭酱 翻炒均匀改小火步骤 7继续放两大勺白糖 适量辣椒油 花椒油 麻油；在倒入适量麻辣鲜 花椒面混合均匀以后 倒入适量热水。步骤 8改大火煮沸 把腌制的小里脊肉 倒入锅中 放适量盐🧂 适量老抽上色 适量生抽 适量鸡精提鲜。步骤 9然后取一个碗 倒一勺淀粉兑点水；把水淀粉倒入锅中 待汤汁浓稠以后 把汤汁直接倒入装菜的盘底。步骤 10最后 在切5瓣蒜 准备一把花椒 把蒜和花椒放到水煮肉上 在撒一些花椒粉。锅内倒入1:1的花椒油和麻油 油热以后 全部浇在水煮肉上完成。

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